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食疗：立冬到　仍防燥

2005-11-16 19:51:50     来源:南方日报   编辑：szbx  点击：

再过4日为廿四节气的“立冬”，《月令七十二候解集》曰:“冬，终也，万物收藏也。”我国历史上习惯把这一天作为冬季的开始。其实，随着地球每年暖冬的气候特点趋于明显，气象学上划分的冬季还要推迟25日。特别是广东地处亚热带气候，真正的冬季是从“冬至”那天起，现在的气候是深秋时节，越是深秋越为干燥，特别是10月到现在整整一个月没有降过丝毫雨水。因而此时的养生汤品应该要清润肺燥，又要滋补益气。特推荐一款—— 　　 　　太子参百合田鸡汤 　　太子参百合煲田鸡既有润肺的中药之味又有田鸡之鲜，功效清肺润燥，益肺生津，为男女老少秋日之养生汤品，同时亦适应气虚肺燥，症见咳喘气短，口干渴饮；或平素气阴不足，又遇燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干者。 　　［材料］太子参60克、百合60克、罗汉果半个、田鸡500克、猪瘦肉500克、生姜2－3片。 　　本汤清润益气，是清润与滋补合而为一的汤品。田鸡为广东人对青蛙的称谓，其性凉味甘，有滋阴补虚、清热解毒的作用；太子参性平味甘，功能补益肺气，养阴生津，是燥伤气阴之常用药品，《本草再新》说它能“治气肺燥，补脾土，消水肿化痰止渴”；百合性微寒，味甘，有清心安神、润肺止咳的作用，是肺热燥咳嗽、劳咳嗽血常用的药物；罗汉果性凉味甘，能清热化痰、润肺止咳，为民间肺热燥咳常用之物，俗语有说:“罗汉果，去痰火”；猪瘦肉能滋阴润燥。合而为汤，共奏清肺热、润肺燥、补肺气、养肺阴之功。 　　［烹制］太子参、百合、罗汉果洗净，稍浸泡；田鸡洗净，去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。先把各药物和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，放进田鸡、猪瘦肉，煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用。

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